Трудно себе представить, но относительно недавно человек ел сырое мясо, откапывал корешки и питался сырой рыбой. За несколько тысячелетий наши пристрастия в еде, а точнее её обработка, кардинально изменились. Никто и помыслить не может съесть живьём что-нибудь… Или может? Или человек не так уж безупречен в еде и способен съедать что-то живьём? Удивительно, но действительно, может! И даже любит! И что уж ещё более странно – это для него чрезвычайно полезно! Вы улыбаетесь? А зря! В своей работе мы не только докажем этот удивительный факт, но и попробуем раскрыть все возможности такого «поедания».          

  Как ни странно, но наше исследование прошло тот путь, которым прошли наши далёкие предки. Да-да, те, которые поедали сырое мясо. В один прекрасный день мы обнаружили на подоконнике раздувшуюся коробку сока. Купили его неделю назад и забыли. Сок благополучно «прятался» от нас в тепле у батареи и … ОЖИЛ. При его открывании пошел кислый запах, а на дне коробки плавали какие-то хлопья. Вот эти-то хлопья, а точнее, удивительные живые существа – дрожжи и стали объектом нашего дальнейшего исследования.  

Дрожжи, вероятно, одни из наиболее древних  «домашних организмов». Археологи нашли среди руин древнеегипетских городов жернова и пекарни. Под микроскопом дрожжи впервые увидел Левенгук в 1680 году, однако не распознал в них живых организмов. 

   Но только в 19 веке учёные поняли, что дрожжи – это грибы. Грибы особые, не образующие грибницы и живущие в виде массы одноклеточных организмов. Луи Пастер - учёный, установивший роль дрожжей в спиртовом брожении.

Так что же такое дрожжи? 

Дрожжи – это сборная группа одноклеточных грибов из различных классов. Размножаются, в основном, почкованием. Многие вызывают брожение, богаты белками, витаминами группы В. Под микроскопом пекарские дрожжи выглядят как округлые или удлинённые цилиндрические клетки. 

Дрожжи широко распространены в природе, особенно там, где распространены сахаристые вещества. В связи со способностью Дрожжи производить спиртовое брожение, их используют в хлебопечении, виноделии, пивоварении, спиртовом и глицериновом производстве, в молочной промышленности.

Нам удалось побывать на секретном предприятии, где из особых сортов ячменя дрожжи выжимают все самое сладкое и живут особой жизнью. А нам предоставляется возможность наслаждаться  их активной жизнедеятельностью.

Приглашаем и вас прогуляться по пивоварне.

Спиртовое брожение сусла под  действием ферментов дрожжей – это основной процесс при производстве пива. Только что вы убедились, какие они маленькие и видимы только под  микроскопом. А в такой колбе их миллионы. Поэтому нужна особая концентрация для правильного брожения. Да и сорт расы, так называют пивовары дрожжи, соответствующий. После подготовки дрожжи попадают в бродильный цех, где смешиваются с суслом  и начинают работу. Постепенно приспособившись к среде,  интенсивно размножаются. Клетки растут в объеме, увеличивается их количество. Бродильные аппараты плотно закрыты, температура постоянная, а вокруг стерильная чистота. Главное брожение происходит в течение 7-10  суток. Потом молодое пиво  отправляется на дображивание, созревание и насыщение диоксидом углерода. На весь процесс уходит от одного месяца до трех. И ароматный напиток готов к употреблению!